此次肺炎疫情將遠超過SARS, 有條件的餐飲店廚房或者食堂廚房在疫情穩(wěn)定后, 即將投入使用.
此時我們也不要掉以輕心, 一但發(fā)生群體性的疫情, 將對于餐飲業(yè)者或管理者將造成嚴重后果.所以我們需要對廚房更加嚴格管理. 防止交叉感染.
以下是我們需要對廚房管理談的幾個點:
1, 員工需每天測量體溫,配戴口罩, 注意員工身體情況, 有條件的對員工全身消毒,再進入操作間. 加強員工業(yè)余時間管理,防止被肺炎感染, 加強員工作業(yè)培訓(xùn).
2, 對于廚房的器皿,及餐具嚴格消毒,一定要配置高溫消毒柜.
3, 對食品加工流程的動線,要嚴格區(qū)分, 比如說生食與熟食分開,用紅線和綠線區(qū)分. 這里在廚房設(shè)計時尤為關(guān)鍵.
4, 涼菜類產(chǎn)品取消, 現(xiàn)在出品的產(chǎn)品必需是剛剛經(jīng)過高溫的. 當然也不要推野生動物菜品, 那將是冒天下之大不韙.
5, 廚房通風(fēng)設(shè)備保證工作時間內(nèi)一直開啟.保持廚房通風(fēng)良好. 廚房有條件的也要消毒.
6, 廚房衛(wèi)生及時打掃, 餐余垃圾及時處理.
總的來說,要注意防止交叉污染, 食品要經(jīng)過高溫之后再食用.
